变性淀粉是使用特别办法来改动天然淀粉性质后得到的一类淀粉，具有一些特别的理化功能，添加到食物配方中后可以使食物在加工或食用时具有更加好的功能。依据处理办法不同可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉和酶法变性淀粉三类。
变性淀粉职业工业链上游包含玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉以及马铃薯淀粉等工业；其下流商场首要使用于纺织、造纸、食物、饲料、铸造、医药、修建以及石油等范畴。
变性淀粉在食物范畴中大规模的使用，与一般淀粉比较，变性淀粉的糊化温度更低、透明度更高、溶解度更高、凝胶性更强、冻融稳定性更好、黏度更低，且具有耐低温与耐高温等特性。
从2010年到2018年，我国变性淀粉产值全体出现动摇增加的趋势，2010年产值为123.9万吨，到2012年增加为171.6万吨；然后3年接连下降，2015年变性淀粉产值降为135.2万吨；到2017年产值回升至170.6万吨，同比增加15.19%；2018年又会下降，产值为165.9万吨，同比下降2.74%；2019年我国变性淀粉产值为175.78万吨，同比增加5.98%。
从出产区域来看，我国变性淀粉出产大多散布在在山东、广西、浙江等区域。2019年，山东省变性淀粉产值最高，到达65.66万吨，较2018年增加11.98%，占比变性淀粉总产值的37.35%;广西排名第二，变性淀粉产值为30.78万吨，较上年增加9.95%，占比为17.51%；然后是浙江，产值为26.18万吨，占比14%；广东、江苏和江西省产值分别为12.92万吨、9.16万吨和8.95万吨，占比分别为7%、5%、5%。
从细分产品上来看，2019年我国变性淀粉种类中产值10万吨以上的种类有六种，分别为：复合变性淀粉，产值为31.92万吨，同比增加73.37%，占全体变性淀粉产值比重的18.47%；氧化淀粉产值为27.96万吨，占比为16.18%；阳离子淀粉产值为21.99万吨，占比为12.72%；醋酸酯淀粉产值为21.61万吨，同比增加57.08%，占比为12.51%；磷酸酯淀粉产值为15.59万吨，占比为9.02%；预糊化淀粉产值为11.91万吨，同比增加48.76%，占比为6.89%；其他变性淀粉产值占比均在5%以下。
在下流需求上来看，我国变性淀粉在造纸范畴的需求量最大，占比约为58%；其次是饮食业，需求占比为18%左右；然后是纺织范畴，对变性淀粉的需求占比为9%；在包装、医药及化工等其他范畴中的使用仍然有限，需求占比分别为5%、3%、3%。
我国变性淀粉首要以糊精及其他改性淀粉方式进口，其进口量远大于出口量，我国是变性淀粉净进口国。在出口方面，2018年，我国糊精及其他改性淀粉出口数量为9.46万吨，同比增加12.75%；出口金额为8088.50万美元，同比增加5.92%。2019年我国糊精及其他改性淀粉出口数量为9.26万吨，同比下降2.11%；出口金额为8178.96万美元，同比增加1.12%。
在进口方面，2018年我国糊精及其他改性淀粉进口数量为41.99万吨，较2017年增加7.83%；进口金额为40067.67万美元，较2017年增加19.52%。2019年我国糊精及其他改性淀粉进口数量为46.17万吨，较上年增加9.95%;进口金额为42274.91万美元，较上年增加5.51%；进口单价平均为916美元/吨，同比下降4.05%。
相关职业剖析陈述参阅《2020年我国变性淀粉商场调查与研讨陈述-职业供需现状与发展前途研讨》。
